Recept van oma voor Limburgse knapkook (knapkoek)
Bij oma zat de troppenmommel altijd vol met knapkook. Ik kreeg ze vaak met 4 tegelijk bij mijn kopje koffie.
Recept voor knapkook:
Ingrediënten:
250 gr. boter
250 gr. witte basterdsuiker
500 gr. zelfrijzend bakmeel
2 pakjes vanillesuiker
2 eieren
Bereiding:
Boter, suiker en vanille suiker roeren.
De eieren er een voor een doorheen roeren en als laatste het meel.
Dit alles tot een grote bol kneden en vervolgens een half uur laten rusten.
Daarna uitrollen en op een bakplaat leggen.
Deze hoeveelheid verdeelde oma over 2 vlaaiplaten en een bakplaat van 40 bij 30.
Bovenop bestrooien met suiker.
Gasoven stand 5 voorverwarmen.
Ongeveer 20 minuten laten bakken.
Als de knapkoek gaar is uit de oven halen, in ruitjes snijden en op een roosterje laten afkoelen.